醬酒的香味與長期窖藏的工藝密不可分的，優(yōu)質(zhì)醬香酒的香氣就是經(jīng)久不散的，而且香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、回味悠長，令人回味無窮。但新釀造的酒口感生澀，刺激，俗稱為“生酒”，所以醬香白酒必須要經(jīng)過儲(chǔ)存才能上市。

 

　　通常醬酒工藝以“129874”為主，即1年生產(chǎn)周期，2次投糧，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，4年窖藏。其中4年窖藏是對酒質(zhì)變化有決定性的作用，而在這其間發(fā)生了諸多的各種物理反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)，才使得酒體的老熟好喝，所以才促使醬香白酒在窖藏儲(chǔ)存過程中不斷陳化老熟，越陳越香，回味悠長的特點(diǎn)。

 

　　二、如何吸引大眾

 

　　1、可從顏色觀察的，一般好的醬酒色澤微黃，透明無懸浮物，掛杯好，且清澈透亮，無懸浮物，無沉淀。倒進(jìn)透明玻璃杯中，酒珠越大且消失得慢其酒越好，酒珠消失的慢說明酒濃度高，存放時(shí)間長。因隨著貯存時(shí)間越長，酒體的顏色會(huì)更黃一些，酒體更粘稠，倒在杯中，酒液會(huì)沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達(dá)到一定的高度；而年份短的醬香型白酒黏稠度沒這么高，在酒杯壁上蔓延的高度較小，出現(xiàn)這種情況的原因是陳酒的酒精分子聚合形成了大分子，整體的表面張力大，故附著力更強(qiáng)，吸引消費(fèi)者。

 

　　2、輕嗅聞香，優(yōu)質(zhì)醬香酒的香味比較濃郁，而且空杯留香持久。醬香酒的芳香物質(zhì)含量較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。前香主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用；后香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。