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分享一下來說說中國白酒和洋酒有哪些不同。白酒洋酒收購,頗有經(jīng)驗。 說的的洋酒指的是蒸餾酒,度數(shù)不低。大家都知道,中國白酒在 蒸餾酒陣營中,自成一派,而且工藝上有很多和威士忌、伏特加這些不同。首先,就是工藝流程上大同小異,基本原理都是原料經(jīng)過微生物酵藏產(chǎn)生酒精,然后進行蒸餾得到更高度數(shù)的酒,在進行純凈、貯存,裝瓶。工序一樣,但各有各的不同。
從原料說起,眾所周知,中國白酒的原料基本都是糧食谷物為主,而洋酒就五花八門了,谷物、水果、甘蔗、土豆、植物等等;
從酵藏的方式上,洋酒基本上都以液態(tài)酵藏為主,而中國白酒則以固態(tài)酵藏為主,一個空間里,彼此之間靠微生物相互發(fā)生作用,所以固態(tài)酵藏更多是保持微生物的多樣性和好的生存環(huán)境。
洋酒使用的液態(tài)酵藏,就把原料碾碎,磨碎,再與一定比例的水混合,要求的是均勻,一致,這樣就使酵藏的時候,微生物在一個相對單一的環(huán)境下生存,也就能想象,微生物中的不同種群要相互搶奪生存環(huán)境,不適應的微生物難以存活,只剩下單一微生物群。
另一個區(qū)別在于,中國白酒是自然接種,而國外蒸餾酒則是以人工接種為主,人工的好處在于,微生物是什么種群,會產(chǎn)生什么東西一目了然,而缺點在于,酒中的風味物質(zhì)因為微生物的單一而減少。
而中國白酒在釀造中,生物的多樣性會產(chǎn)生豐富的微量元素,這些微量元素成為了不同香型白酒的不同特點和口感,以醬香白酒為例,有些風味物質(zhì)至今還無法被確認。
所以,中國白酒和國外蒸餾在工藝上區(qū)別,都反映在酒體的滋味上,國外的酒講究的是純凈,比如伏特加,就是一股純酒精味兒,而如果需要有不一樣的口味,就只能以浸泡香料或者貯存的時候想辦法了,而中國白酒的口感卻很豐富而富有層次感,在釀造過程中,酒體本身的風味物質(zhì)就足夠,再加上時間的陳釀,風味物質(zhì)進一步得到提煉,更加醇厚。
此外,在陳釀貯存方面,國外洋酒基本是橡木桶和不銹鋼罐,而白酒則是陶制酒壇。
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