物理變化方面，在白酒的貯存過(guò)程中，酒體中的酒精分子與水分子會(huì)重新排列和締合，形成穩(wěn)定的締合體。隨著時(shí)間推移，這些締合體會(huì)逐漸增大，減少酒精的刺激感，使得酒體更加醇厚柔和。同時(shí)，酒中的雜質(zhì)和懸浮物會(huì)逐漸沉淀，使酒體更加清澈透明?；瘜W(xué)變化方面，白酒在貯存過(guò)程中會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。其中，酯化反應(yīng)是最主要的一個(gè)過(guò)程，即酒中的醇類和酸類物質(zhì)在微生物的作用下緩慢地酯化，生成具有芳香氣味的酯類物質(zhì)，如乙酸乙酯等。這些酯類物質(zhì)是白酒香氣的重要組成部分，它們的增加使得白酒的香氣更加濃郁持久。此外，氧化反應(yīng)也在白酒的老熟過(guò)程中起著重要作用，它可以降低酒中的辛辣感，增加醇厚感。正是這些物理變化和化學(xué)變化的共同作用，使得眉山白酒在貯存過(guò)程中能夠逐漸老熟，口感更加醇厚、綿柔，香氣也更加豐富、協(xié)調(diào)。但值得注意的是，并非所有類型的白酒都適合長(zhǎng)期貯存，且貯存條件對(duì)白酒的老熟效果也有重要影響。因此，在選擇和貯存白酒時(shí)，需要根據(jù)具體情況進(jìn)行綜合考慮。