物理變化方面，在白酒的貯存過程中，酒體中的酒精分子與水分子會重新排列和締合，形成穩(wěn)定的締合體。隨著時間推移，這些締合體會逐漸增大，減少酒精的刺激感，使得酒體更加醇厚柔和。同時，酒中的雜質和懸浮物會逐漸沉淀，使酒體更加清澈透明?；瘜W變化方面，白酒在貯存過程中會發(fā)生一系列復雜的化學反應。其中，酯化反應是最主要的一個過程，即酒中的醇類和酸類物質在微生物的作用下緩慢地酯化，生成具有芳香氣味的酯類物質，如乙酸乙酯等。這些酯類物質是白酒香氣的重要組成部分，它們的增加使得白酒的香氣更加濃郁持久。此外，氧化反應也在白酒的老熟過程中起著重要作用，它可以降低酒中的辛辣感，增加醇厚感。正是這些物理變化和化學變化的共同作用，使得眉山白酒在貯存過程中能夠逐漸老熟，口感更加醇厚、綿柔，香氣也更加豐富、協(xié)調。但值得注意的是，并非所有類型的白酒都適合長期貯存，且貯存條件對白酒的老熟效果也有重要影響。因此，在選擇和貯存白酒時，需要根據(jù)具體情況進行綜合考慮。