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平頂山烹飪培訓(xùn)班老師告訴你：糖醋魚的做法
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產(chǎn)地：河南 平頂山市 | 歸屬行業(yè)：餐飲用品

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聯(lián)系人: 李老師 (先生)?

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平頂山烹飪培訓(xùn)班電話：15038888820（李老師）平頂山勝利廚師培訓(xùn)學(xué)校告訴你：糖醋魚的做法

糖醋魚的做法簡單，是菜譜里的常見菜，糖醋魚口味屬于糖醋味，做法屬燒菜類，但怎么做糖醋魚****吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整。
　菜品特色：
　　鮮嫩無比、酸甜可口 ，外焦里嫩。
　　肉質(zhì)鮮美，且無 腥味，可以開胃。
　　色澤金黃, 甜咸適口。
　　此菜造型優(yōu)美， 形象逼真，外焦里嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風(fēng)味皆佳。
　　做法一：
　　糖醋魚 制作食材
　　類別：家 常菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 明目食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 高血壓
　　食譜
　　主料：草魚1000克
　　輔料：青椒3 0克 洋蔥(白皮)100克
　　調(diào)料：江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 淀粉(玉米)10克 植物油20克
　　
制作流程
　　<1>　洋蔥去 皮、洗凈，切??；大蒜去皮，均切末。
鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
胡蘿卜去皮洗凈，切絲；蔥洗凈、切絲；姜片洗凈，切絲；青豆仁洗凈、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝干。
　　平魚去鱗及內(nèi)臟 洗凈，魚身兩面各劃數(shù)刀，撒上姜絲，移入蒸鍋蒸熟。
　　糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲及青豆仁即可端出。
　　制作提示
　　糖醋魚的淋汁若有吃 剩時，可撈除菜渣，過濾后冷藏保存，還可以再利用。
　　做法二
　　制作流程
　　(1)魚去磷,鰭,腮,內(nèi) 臟洗凈,魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨切1.5厘米,使魚肉翻起. 取出放入盤內(nèi)。待用.
 
　　(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛淀粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.
 
　　(3)鍋留底油燒熱, 加入蔥,姜末爆香,蔥,姜末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上即可端出。
 
　　糖醋魚做法三
　　制作流程
　　1、草魚去掉魚頭、鱗 片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。
 　　2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
　　3、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動 幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動，調(diào)成糖醋汁。
　　4、將調(diào)好的糖醋 汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
　
　做法四
　　制作食材
　　主料：鯛魚一條 （或鯉魚、草魚）、姜片和姜末（多量）、蔥、香菜、尖椒
　　輔料：料酒、郫 縣豆瓣醬、少許甜面醬、糖、醋、雞精
　　制作流程
　　1在處理好的魚 身切開幾條刀口，再抹上少許鹽和料酒和姜片、蔥，腌漬片刻
　　2把腌出來的汁水倒掉，蘸干水分；再在魚身上均勻的灑一層薄薄的干淀粉
　　3中小火慢慢 把魚煎至兩面微黃，小心的盛出
　　4姜蔥下鍋爆香，加入尖椒粒、豆瓣醬、甜面醬略炒，
　　5 倒入適量 清水，根據(jù)自己口味加入糖和醋，少許雞精
　　6 放入煎好的魚，煮至收汁，上盤后放香菜
　
　做法五
　　制作食材
　　水發(fā)冬菇...25 克 番茄醬....50克
　　青豆.....10克 蔥末.....10克
　　胡蘿卜....60 克 姜末......10克
　　土豆....200克 蒜末.....10克
　　青椒.....50克 精鹽.....10克
　　冬筍.....25克 白糖.....50克
　　鮮蘑.....10克 味精.....5克
　　豆腐干.... 1塊 醋......50克
　　油皮.....2張 香油.....10克
　　菠蘿.....1塊 花生油...1000克
　　制作流程
　　1.土豆去皮、洗凈、煮熟，碾成細(xì)泥，加入精鹽 5克拌勻。胡蘿卜、冬菇、冬筍、青豆、鮮蘑切成小丁，用沸水氽透撈出。胡蘿卜 、冬菇、冬筍各留出 15克待用。
 
　　2.炒鍋洗凈置火上，加入花生油 50克燒熱，下入蔥、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味后，即將焯過水的胡蘿卜、冬菇、冬筍、青豆下鍋連續(xù)煸炒，再加入精鹽 2克和味精，炒成餡料待用。
 
 　　3.油皮用濕毛巾燜軟，鋪在案子上，將邊緣修整齊，抹上蛋糊，將土豆泥放在上面修成魚形，魚肚內(nèi)加入炒好的餡料，上面封上 土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成魚尾形狀拼在魚身后部，“素魚”即制成。
 
　　4.取鍋一只，加 入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用。
 
　　5.鍋上火加入油燒至五成熱，將“素魚”放入鍋內(nèi)，炸至金黃色時撈出控盡油，裝入盤內(nèi)。
 
       6.原鍋留底油，下入蔥、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兌好的糖醋炒熟，待湯汁濃稠時下入冬菇丁、筍丁、胡蘿卜丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上香油，澆在“魚”體上即成。
 
　　制作關(guān)鍵
　　1.使用油皮時用 濕毛巾燜軟，否則油皮遇空氣后極易破碎，無法將“魚體”包住。
 
　　2.土豆泥應(yīng)過細(xì)籮，以提高“素魚”的口感。
 
　　3.炸“魚”時，在鍋內(nèi)翻動，動作要輕，不要將油皮弄碎，影響成菜造型。
　
　糖醋魚做法六
　　（糖醋魚塊）
　　主料：鯉魚
　　調(diào)料：醋、白糖、蔥末、 姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯
　　做法：
　　1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。
 
　　2、將花生油 倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內(nèi)。
 
　　3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速澆到魚上面即成。
特點：濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味，香酥酸甜
 
提示：炸魚時 需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟;魚尾不能翹起。
 


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