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糧食如何變成各種酒？
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產(chǎn)地：湖南 長(zhǎng)沙市 | 歸屬行業(yè)：禮品

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  • 所在地：湖南 長(zhǎng)沙市

 　　白酒

 
　　白酒釀造，與洋酒、紅酒原理相同，形態(tài)有異：
 
　　1.高粱、小麥等糧食粉碎后，需要蒸熟，并待溫度合適后加入曲藥
 
　　2.加好曲藥的糧食，倒進(jìn)白酒窖池并封閉，經(jīng)1個(gè)月至1年不等的發(fā)酵后，起窖取出酒糟。
 
　　3.酒糟撒入甑桶，通過(guò)蒸煮進(jìn)行蒸餾
 
　　4.蒸餾出酒后，按前段、中段、尾端摘取酒液，得到新釀原酒。
 
　　5.新釀原酒裝入陶壇，在天然山洞或人工倉(cāng)庫(kù)里陳藏老熟
 
　　6.每壇原酒味道和香氣并不相同，需要對(duì)其進(jìn)行組合和調(diào)味，即勾調(diào)，以保證白酒口感香氣的一致性。
 
　　7.灌裝成瓶，白酒由此產(chǎn)生。
 
　　啤酒
 
　　1.將大麥生成麥芽，將淀粉變成糖。
 
　　2.去掉麥芽根，烘干后粉碎。
 
　　3.進(jìn)入糖化鍋，加溫水糊化后過(guò)濾，得到麥芽汁。
 
　　4.加啤酒花，在煮沸鍋中煮沸，然后冷卻。
 
　　5.冷卻麥芽汁加酵母，轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐發(fā)酵。
 
　　6.過(guò)濾。
 
　　7.鮮啤飲用，或灌成瓶裝啤酒。
 
　　威士忌
 
　　1.除了大麥，還采用谷物作為原料，且前期工藝與啤酒相同。
 
　　2.在發(fā)酵得到液體“Wash”或“Beer”之后，還要經(jīng)過(guò)蒸餾，以提高酒精度數(shù)。
 
　　3.蒸餾出的新酒，轉(zhuǎn)入橡木桶，以吸收香氣、浸染顏色。
 
　　4.勾調(diào)后灌裝為成品。
 
　　葡萄酒
 
　　1.葡萄采摘后，去葉、梗、壞葡萄，并清洗。
 
　　2.破碎壓榨葡萄，得到葡萄汁。
 
　　3.加酵母進(jìn)入發(fā)酵桶發(fā)酵。
 
　　4.轉(zhuǎn)入橡木桶儲(chǔ)藏。
 
　　5.灌裝成瓶。
 
　　白蘭地
 
　　白蘭地既是在葡萄酒釀造的基礎(chǔ)上，經(jīng)蒸餾而來(lái)，然后轉(zhuǎn)入橡木桶熟成，并勾調(diào)后灌裝成瓶。當(dāng)然，白蘭地也可用櫻桃、蘋(píng)果來(lái)釀造。


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