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贛州茅臺(tái)酒回收分享釀造優(yōu)質(zhì)醬香型白酒四個(gè)條件是必備
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  • 發(fā)布時(shí)間：2024-12-20 15:28

產(chǎn)地：江西 贛州市 | 歸屬行業(yè)：廢料回收加工

有效期至：長(zhǎng)期有效

聯(lián)系人: 徐經(jīng)理 (先生)?

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聯(lián)系地址：江西省贛州市（縣城均可上門回收）

商鋪網(wǎng)址: http://www.mchs.27a.cn/

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  • 所在地：江西 贛州市

 　　1、環(huán)境


　　首先，好酒必須有優(yōu)質(zhì)的氣候環(huán)境、水質(zhì)、微生物、溫度等條件，而這些都是影響口感差異的原因所在。而醬香型白酒，主要產(chǎn)于貴州仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)，這里的環(huán)境因素對(duì)酒料的發(fā)酵、老熟非常有利。而且這里的核心產(chǎn)區(qū)也就7.5公里，這個(gè)區(qū)域位于谷地內(nèi)，平均海拔不過400米，千百年來悶熱的環(huán)境使其成為天然窖池，酒香彌漫，所以地處的環(huán)境是很重要的。

　　2、工藝

　　在醬香型白酒中，茅臺(tái)酒就是較好的例子，因獨(dú)特的釀造工藝使酒更有味道。一般醬酒分為四種工藝，坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝和串沙工藝。其中，坤沙工藝較好，但市面上更多屬于碎沙和翻沙工藝。因純正坤沙工藝需要1年生產(chǎn)周期，從端午制曲開始，重陽下沙釀酒，要經(jīng)歷9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，然后將七輪次酒分別貯存3-5年使其老熟，期間還需要七輪次酒之間，以及與不同風(fēng)味的調(diào)味酒進(jìn)行盤調(diào)，再存放一定時(shí)間，方可灌裝上市。

　　3、原料

　　醬香白酒采用的原材都是當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的紅纓子糯高粱、小麥、赤水河水，三者缺一不可。眾所周知，同樣的作物在不同地區(qū)會(huì)產(chǎn)生不同的質(zhì)地口感，高粱生長(zhǎng)在東北的黑土地與生長(zhǎng)在云貴高原的山地，同樣差異極大。

　　而紅纓子糯高粱可以說是貴州當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，與其它高粱不同的是，這種高粱顆粒小、皮厚、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，含有大量的支鏈淀粉和單寧，經(jīng)得住坤沙工藝的九輪次蒸煮，有利于形成醬酒的復(fù)合香及醇厚感。

　　4、時(shí)間

　　醬香白酒有獨(dú)特的風(fēng)味口感，其中原因之一是儲(chǔ)存，因醬香酒相對(duì)其它香型白酒來說酒體成分復(fù)雜，其中有上千種微量成分一同生成，所以需要更長(zhǎng)時(shí)間來平衡與協(xié)調(diào)。期間至少要經(jīng)過3-5年以上貯存，才有其口感，但要注意儲(chǔ)存環(huán)境和使用容器，因在儲(chǔ)存過程中外部空氣、溫度、微生物，也都會(huì)對(duì)口感產(chǎn)生影響。


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