第二，觀察啤酒花。將白酒放入瓶中，上下?lián)u動，擺放整齊。如果酒花濃稠均勻，持續(xù)時間超過7-8秒，即為純糧白酒。因為越是純糧好酒，酒花的持續(xù)時間越長，酒花越密集。

 

 

三招：聞香法。將酒倒入杯中，然后倒出。當你聞到空杯子的味道時，它是酒精混合的酒。十分鐘后，是酒精勾兌的酒，沒有香味。當其有糧香、酒香、糟香時，即為釀造酒。香氣保留時間越長，釀出的酒含量越高。之所以采用這種鑒定方法，是因為酒精本身不含香氣物質(zhì)，而是添加了食品香精，使其更易揮發(fā)。

 

 

四大戰(zhàn)術(shù)：化學法。使用氫氧化鈉，也就是俗稱的燒堿，將待測的白酒放入試管或家里可以加熱的杯子中，比例為50: 1，然后放入熱水中煮沸幾分鐘。如果是糧食釀造的白酒，加熱后的試管內(nèi)的白酒會變黃;由于劣質(zhì)酒是用酒精和香料甜味劑勾兌而成，不會與燒堿發(fā)生反應(yīng)，所以純酒精勾兌酒加熱后不會變色;同理，如果酒加熱后顏色很淡，說明純糧食酒不純，在勾兌酒精的過程中加入了少許糧食酒。

 

 

五筆：加水法。酒精勾兌的酒加水不會失去光澤，純糧釀造的酒會失去光澤變渾濁。根據(jù)脂肪微溶于水的特點，將占玻璃杯2/3的酒倒入玻璃杯中，再加入1/3的水。用純凈水勾兌后，酒的顏色不變，清澈透明。然而，在原漿酒中加入純水后，顏色變?yōu)榘咨?，呈渾濁狀，酒體不透明。

 

 

六招：燃法。將適量的酒倒入杯中，點燃，待火熄滅后觀察剩余的酒體。渾濁的酒是糧食酒，清澈的酒是酒精酒。因為純糧白酒不僅含有酒精，還含有不溶于水的酸酯，所以是渾濁的。還可以品嘗剩下的酒體。乙醇燃燒后，純糧釀造的酒是糧食的發(fā)酵產(chǎn)物，具有酒曲的風味和酸、甜、澀的口感。勾兌好的酒燒了之后，剩下的成分都是化學勾兌，有一股難聞的味道。

 

 

七招：自我體驗法。真正的傳統(tǒng)糧食釀造的酒不嗆人，微苦但不澀。菜、酒、臭味明顯，入口滿滿。從舌尖到舌根，充滿甜味，回味好，保留時間長。喝了之后，不干燥，不。喝醉后醒得快，不刺激大腦。重要的是人處于醉酒清醒的狀態(tài)，第二天不難受不虛弱。摻了酒精的酒味道很刺鼻，喝了之后對大腦很刺激。所以醉酒后需要很長時間才能醒過來，醉酒者醉酒后處于麻木狀態(tài)，第二天就感覺不舒服。